Rawon Khas Surabaya: Cita Rasa Tradisional yang Tak Terlupakan. Rawon adalah salah satu hidangan khas dari Surabaya, Jawa Timur, yang sangat terkenal di kalangan pecinta kuliner Indonesia. Hidangan ini dikenal dengan kuahnya yang kental dan berwarna hitam yang khas, berkat penggunaan buah kluwek. Meskipun banyak tempat yang menyajikan rawon, resep keluarga yang satu ini memiliki sentuhan khusus yang membuatnya berbeda. Artikel ini akan membagikan resep rahasia keluarga untuk membuat rawon khas Surabaya yang lezat dan autentik.
Rawon Khas Surabaya: Asal Usul dan Sejarah Rawon
Rawon merupakan salah satu hidangan tradisional yang telah ada sejak lama di Indonesia, terutama di Jawa Timur. Hidangan ini terkenal dengan kuahnya yang pekat dan hitam, yang dihasilkan dari kluwek, buah yang memberikan warna serta rasa yang khas. Rawon biasanya disajikan dengan nasi putih, tauge segar, kerupuk, dan sambal sebagai pelengkap. Seiring waktu, rawon telah menjadi salah satu hidangan yang sangat digemari dan sering dijadikan menu utama di berbagai kesempatan.
Rawon Khas Surabaya: Bahan-Bahan untuk Membuat Rawon
Untuk menyajikan rawon yang enak dan autentik, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- 500 gram daging sapi (potong dadu dari bagian berlemak seperti sengkel atau iga)
- 1 buah kluwek (rendam dalam air panas selama 10 menit, ambil dagingnya)
- 2 sendok makan minyak goreng
- 2 batang serai (memarkan)
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk (sobek-sobek)
- 1 sendok teh asam jawa (larutkan dalam sedikit air)
- 1 liter air
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh jintan
- 5 buah cabe merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
Rawon Khas Surabaya: Langkah-Langkah Membuat Rawon
- Persiapkan Daging Sapi
- Cuci daging sapi hingga bersih, lalu potong menjadi dadu besar. Rebus daging dalam air mendidih selama 10 menit untuk menghilangkan kotoran. Setelah itu, tiriskan dan sisihkan.
- Haluskan Bumbu
- Gunakan blender atau ulekan untuk menghaluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, ketumbar, jintan, dan cabe merah hingga membentuk pasta yang halus.
- Tumis Bumbu
- Panaskan minyak goreng dalam wajan besar. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan bumbu matang.
- Tambahkan Kluwek dan Daging
- Masukkan daging sapi yang telah direbus ke dalam wajan. Aduk rata sehingga daging tercampur dengan bumbu. Masukkan daging kluwek ke dalam wajan, aduk hingga rata.
- Masak Rawon
- Tuangkan air ke dalam wajan dan biarkan mendidih. Setelah itu, kecilkan api dan biarkan masak dengan api kecil selama 1 hingga 1,5 jam sampai daging empuk dan kuah mengental. Tambahkan larutan asam jawa, garam, dan gula secukupnya. Koreksi rasa sesuai selera.
- Sajikan
- Setelah daging empuk dan kuah kental, angkat dan sajikan rawon dalam mangkuk. Hidangkan bersama nasi putih, tauge segar, kerupuk, dan sambal jika suka.
Tips dan Trik untuk Memasak Rawon
- Penggunaan Kluwek: Kluwek adalah bahan utama yang memberikan warna hitam pada rawon. Pastikan kluwek direndam dalam air panas sebelum digunakan agar lebih mudah hancur dan bercampur dengan kuah.
- Memilih Daging Sapi: Pilih daging yang memiliki sedikit lemak untuk mendapatkan kuah yang gurih dan daging yang empuk. Bagian sengkel atau iga adalah pilihan yang sangat baik.
- Memasak dengan Api Kecil: Memasak rawon dengan api kecil membantu daging menjadi lebih empuk dan kuah menjadi lebih kental dan meresap ke dalam daging.
- Pelengkap: Rawon biasanya disajikan dengan tauge segar, kerupuk, dan sambal. Tauge memberikan tekstur segar, sementara kerupuk menambah kelezatan dengan tekstur renyah.
Variasi Rawon yang Bisa Dicoba
- Rawon Iga: Menggunakan iga sapi sebagai bahan utama untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya.
- Rawon Ayam: Alternatif yang lebih ringan dengan menggunakan daging ayam sebagai pengganti daging sapi.
- Rawon Tahu Tempe: Versi vegetarian dari rawon yang menggunakan tahu dan tempe sebagai bahan utama.
Kesimpulan
Rawon khas Surabaya adalah hidangan yang kaya rasa dan memiliki ciri khas berkat penggunaan kluwek. Dengan mengikuti resep rahasia keluarga ini, Anda bisa menyajikan rawon yang lezat dan autentik di rumah. Meskipun proses pembuatannya memerlukan waktu dan usaha, hasilnya adalah hidangan yang memuaskan dan penuh rasa. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan rawon khas Surabaya bersama keluarga dan teman-teman Anda!
